简介： 本发明属于分析化学领域，具体公开了一种分离鉴定黄水中多糖的方法，通过离心、超滤、醇沉、除杂等前处理初步提纯多糖，离子交换柱和凝胶层析纯化黄水粗多糖，通过甲基和/或乙酰化、分子量测定处理以及波谱分析解析纯化黄水多糖的理化性质，对该黄水多糖进行抗氧化能力测定，测得该多糖具有较强的清除1,1‑二苯基‑2‑三硝基苯肼(DPPH)自由基能力，表明白酒酿造副产物黄水中含有生物活性物质多糖，为黄水的深层次开发或利用提供了理论基础。