简介： 本发明提供了一种特定性能的变性淀粉的生产控制方法及制备方法，属于变性淀粉的生产领域。这种生产控制方法包括，利用化学分析方法获取与目标样本对应的参考性能指标；建立标准样本的近红外光谱数据与性能指标之间的光谱模型；在变性淀粉的合成反应过程中，取出部分反应料作为测试样本并检测测试样本的近红外光谱数据，应用光谱模型获取测试样本的近红外光谱数据对应的性能指标，将测试样本的性能指标与参考性能指标进行比较，以判断合成反应的反应终点。这种特定性能的变性淀粉的制备方法，其包括：在变性淀粉的制备过程中，利用上述生产控制方法来监控反应，判断反应终点。根据该方法，能准确的监控反应的进行程度。