简介： 本发明公开了一种鉴定真、假燕窝以及燕窝品质的方法，该方法包括分析燕窝的糖指纹图谱，观察燕窝的显微结构，和检测燕窝中的表皮生长因子(EGF)。本发明的方法基于燕窝的化学、物理和生物化学性质，从而能够更加准确地鉴定真、假燕窝以及燕窝的品质，比传统单以外观或高效液相鉴定方法更可靠、准确且高效。