简介： 本发明公开了一种油中脂肪酸的营养评价方法，属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：采用二维1H‑1H DQF‑COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，该值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。该方法操作简单，几乎不需要任何前处理，信号分辨率高，干扰信号少，实验过程中消耗的溶剂和耗材少且定量准确，能够快速准确地分析测定出油中脂肪酸含量。