简介： 本发明公开了一种基于便携式可见-近红外光谱检测系统的黄酒发酵过程中总糖含量在线监控的方法。具体检测包括如下步骤：选取黄酒发酵过程的醪液并进行相关预处理后作为样本，用于可见-近红外光谱数据采集和总糖含量的常规理化分析测定；通过光谱预处理和化学计量学法建立总糖含量的预测模型；然后将采集得到的光谱值带入该模型即可得到待测样本的总糖含量。本发明利用便携式可见-近红外光谱检测系统结合化学计量学法实现对黄酒发酵过程中总糖含量的在线监控，仪器携带方便，检测速度快、成本低，满足黄酒发酵过程中不同位置不同时间段的总糖含量快速监控，以科学指导黄酒生产。