简介： 本发明公开了一种紫薯花青素测定果蔬维生素的方法和紫薯花青素的制备方法，本发明所建立的利用紫薯花青素替代GB6195-1986中2，6-二氯靛酚，测定水果、蔬菜中维生素C含量的方法具有安全、廉价、准确度与2,6-二氯靛酚法滴定法相当的特点。本发明的制备方法包括盐酸浸泡、浓缩处理、过柱纯化、紫薯花青素的制取等步骤。由于在提取过程中所用的化学试剂只有φ（HCl）为0.2%的盐酸溶液，所以整个提取工艺对环境的几乎没有污染，安全性高。