简介： 本发明涉及一种基于多项式拟合结合理化指标预测煎炸油质量的方法，采用如下步骤：步骤一：建立煎炸油标准样品的理化指标数据库；步骤二：多项式拟合法对步骤一中的数据进行初次拟合；步骤三：剔除异常数据后用剔除异常后再建模；(四)验证实验；它通过剔除异常数据进行多项式拟合的方法来预测任意未知时间的煎炸油品质情况，无需消耗大量化学试剂，从而实现煎炸油质量快速、高效、准确地鉴别。