简介： 本发明涉及一种冷藏鲤鱼鲜度品质预测方法,通过对冷藏养殖鲤鱼感官、化学和微生物学品质的研究,确定产品货架期,采用指数相对腐败速率方程模型描述温度与鱼品鲜度的关系,相对腐败速率方程为LN(RRS)=0.14×T-0.0314,其中RRS为相对腐败速率,T为温度(℃),进而构建的一种在温度带范围(0-15℃)内鲤鱼鲜度预测方程是其中RSL为剩余货架期(天),SL(Tn)为温度为Tn下所经历的时间(天),Tn为温度(℃),RRS(Tn)为温度为Tn时的相对腐败速率。运用该品质预测模型,通过监测包装食品的环境条件,提供在运输和贮藏期间食品品质和安全的信息,有效提高生产效率和产品品质,为减少来自零售商和消费者的投诉提供数值化依据。