简介： 本发明涉及一种玉米淀粉糊化度的测定方法，属于化学成分的检测技术领域。该方法包括以下步骤：将两等份玉米分别与等量无水乙酸钠‑乙酸缓冲液混合得第一样品和第二样品，空样品仅含无水乙酸钠‑乙酸缓冲液，全糊化第一样品；向三个样品中加入等量复合淀粉酶溶液，第一次热处理后再依次加入等量硫酸溶液和钨酸钠溶液；定容过滤，收集滤液，得全糊化样品、待测样品和空白样品；取等量的三组样品，分别加入碱性铁氰化钾溶液，第二次热处理后分别加入乙酸盐溶液和碘化钾溶液，用硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色时，加入淀粉指示剂，继续滴定至溶液为乳白色，计算糊化度。该测定方法所用试剂来源广、价格适中，经该测定方法测定所得的结果准确有效。