简介： 本发明公开了一种辣椒干色价的近红外测定方法，其方法步骤为：（1）选取具有代表性的辣椒干样品作为辣椒干样本；（2）将辣椒干样本切段、烘干，用超微粉磨粉碎后筛分，分别称重；（3）用近红外光谱仪分别扫描，得到两部分辣椒粉的光谱信息；（4）用化学法分别测定色价，计算得到辣椒干样本的色价；（5）对光谱信息进行预处理，建立不低于200组的辣椒干色价的光谱校正模型；（6）将待测样品按照步骤（2）、（3）进行处理和近红外光谱扫描，扫描图谱经预处理，提取特征信息输入该校正模型，即可通过加权平均得到辣椒干的色价。本方法具有分析速度快、效率高、成本低和准确度高的特点，且不使用任何化学试剂，绿色环保。