简介： 一种快速测定小麦粉溶剂保持率的方法，具体步骤如下：a、收集小麦粉样品两组，利用第一组建立近红外校正模型；第二组验证近红外校正模型的准确性；b、采用AACC56-11标准方法测定小麦粉水保持率WSRC、碳酸钠保持率SCSRC、乳酸保持率LASRC和蔗糖保持率SUSRC四种溶剂保持率SRC值；c、利用近红外光谱分析仪采集所收集小麦粉样品的近红外光谱数据；d、近红外光谱的预处理；e、将第一组小麦粉样品作为建模集样品，第二组小麦粉样品作为验证集样品，将这些样品的近红外谱图与用标准方法测定的小麦粉四种溶剂保持率SRC值进行相关性分析，并利用BUCHI近红外光谱分析仪自带的化学计量软件建立近红外校正模型。