简介： 本发明涉及一种采用近红外光谱法快速检测涪陵榨菜中食盐含量的方法。本发明方法检测步骤包括样本采集,各样本食盐含量的标准测定,采集各样本光谱建立、检验模型,产品检测分类等步骤。本发明方法具有无需预处理、无污染、在线检测、多组分同时测定的特点,更环保、快速、简便快速,且能够利用化学计量学来建立测定涪陵榨菜等腌菜中食盐含量的定性和定量模型。本发明的创新在于,近红外光谱不能反映无机食盐的特征吸收峰,但由于样品中食盐含量不同而释放出不同的Na+和Cl-离子从而影响水的吸收峰,因此可建模快速测定食盐含量,并同时根据食盐含量进行聚类分成低盐、中盐和高盐等有益效果。