简介： 本发明公开了一种基于拉曼光谱生鲜鸡肉中鲜味物质肌苷酸的快速检测方法，涉及禽肉品质与安全检测技术领域。本方法是：①测定肌苷酸标准品拉曼光谱；②获取生鲜鸡肉样本拉曼光谱；③利用化学法测定肌苷酸含量；④进行拉曼光谱校正；⑤优选肌苷酸特征峰；⑥计算特征拉曼峰面积；⑦建立肌苷酸含量的检测模型。本发明通过显微共焦拉曼光谱技术对生鲜鸡肉中鲜味物质肌苷酸的快速检测，寻找到一种有效、操作简单、花费及耗时较少的鸡肉鲜味物质肌苷酸快速检测方法；该检测方法简单、安全和高效，可以适应产业化生产需要和消费者对产品质量的要求，满足在实际生产加工过程中鸡肉产品风味品质的评价需要。