简介： 本发明公开了发酵肉成分检测技术领域的发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法，包括以下步骤：(1)将发酵肉制品切碎置于盐酸水溶液或氢氧化钠水溶液进行混合，得到混合液；(2)将混合液置于顶空瓶中，在顶空瓶水浴加热的条件下，将固相微萃取纤维萃取头暴露在该顶空瓶中，对混合液进行挥发成分的富集；(3)将步骤(2)富集有挥发成分的固相微萃取纤维萃取头进样至气相色谱‑硫化学发光检测器联用设备中进行定性和定量检测，本发明采用顶空固相微萃结合气相色谱‑硫化学发光检测器技术对发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物含量测定，步骤少，操作简单，提高结果准确率和稳定性，检测效率高。