简介： 本发明涉及食品检测的技术领域，公开了一种快速检测鱼糜中淀粉含量的方法，在室温下将待检鱼糜加入样品容器内，利用开放式同轴探针法及网络分析仪测量样品容器内的待检鱼糜的介电特性值，根据介电特征值和鱼糜内的淀粉含量的关系式，计算待检鱼糜内的淀粉含量，所述关系式通过对淀粉含量区间为0％～30％的鱼糜进行等间隔取样，利用同轴探针法测量不同频率下的所有样品的介电损耗因子，将测量得到的介电损耗因子与对应的淀粉含量进行多项式拟合得到。本发明的方法只需要测定样品的介电特性，无需运用化学试剂，不破坏环境，不污染样品，检测过程操作简单，所需的样品量较小，测量快捷方便，精度高，有利于推广应用。