简介： 本发明公开了基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置及方法，属于食品品质快速检测领域。该方法的步骤为：首先，采用味觉传感器采集黄豆酱的电信号数据，提取峰值、拐点值、平均值等传感器特征值；其次，按照国标中的化学分析方法测定样本的理化指标，获得氨基酸态氮、铵盐的含量；最后，将伏安电子舌获得的特征值与国标方法测得的理化指标含量构建模型，从而实现黄豆酱理化指标的快速、准确的定量检测。本发明开发了基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置，成功实现黄豆酱中氨基酸态氮和铵盐含量的理化指标的快速、简便检测，本发明研制的伏安电子舌装置结构简单、易组装、低成本，适合工厂大量生产使用。