简介： 本发明公开了一种云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，萃取松露中的香气物质；利用气相色谱与质谱联用技术检测分析香气物质；利用感官评定的方法对松露进行嗅闻，建立多个感官属性；筛选出关键香气物质；利用偏最小二乘法考察松露中的香气物质与感官属性之间的相关性，根据香气物质与香韵的相关性，鉴定出松露中的特征香气物质。本发明采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用和感官嗅闻对同一产地不同品种的新鲜松露的特征香气物质进行定性定量的分析和感官评价对不香韵分支进行打分，同时借助化学计量学软件分析数据，建立松露香气物质与感官模型。本发明对松露中的挥发性香气物质进行定性定量的分析，筛选出构成松露关键性的香气物质。