简介： 本发明公开了一种电化学氧化催陈白酒的方法，包括将金电极浸入自组装溶液反应，利用自组装膜修饰金电极为工作电极，银/氯化银参比电极，铂网电极对电极，共同组成三电极体系；将三电极体系置于含有新酒的容器中，在[‑1 V,0 V]区间内测试伏安谱，记录其还原电位Vre；将三电极体系置于含有新酒的容器中，采取计时电流法，设定氧化电压为Vre+0.7~0.9V；记录初始电位反应电流为I₀；当反应电流I₁递增为1.2~1.5倍I₀时，停止催陈。本发明的优点在于采用自组装膜修饰金电极为工作电极，选取适当的氧化电位氧化新酒，在适当的反应电流条件下停止催陈。在保证白酒品质稳定性的前提下，缩短白酒陈化时间。