简介： 本发明提供了淀粉制备技术领域内的一种大米淀粉的制备及研究物理化学特性的方法，包括以下步骤，（1）大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后离心，干燥，过200目筛；（2）大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒，根据Con A法进行测定；（3）大米淀粉的碱法制备；（4）酶法制备大米淀粉；（5）表面活性剂法制备大米淀粉（6）大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α‑淀粉酶对破损淀粉的敏感性，通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；（7）快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性；（8）分析不同制备方法下大米淀粉的物理化学特性；本发明制备的大米淀粉糊化特性好。