简介： 一种分析茶汤滋味强度的方法，属于茶叶风味分析方法技术领域。其包括：配置不同浓度的溶液作为标准液；将不同浓度的标准液分别根据涩味强度、苦味强度、鲜味强度及甜味强度确定滋味强度值；建立涩味、苦味、鲜味和甜味的滋味强度标准曲线；分析待测的茶汤样品中儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量；根据儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量，参照滋味强度值与茶汤中化学成分含量的线性关系得到茶汤样品的涩味、苦味、鲜味及甜味的滋味强度分数值。本发明为茶叶相关科技开发人员提供一种更为客观、更为科学、更为方便的茶汤滋味强度分析方法。