简介： 本发明涉及一种提取和分析香稻香气物质的定性定量方法。为：把风干的香稻谷粒粉碎、过筛、取样萃取，萃取釜温度为30-54℃、压力为12-32MPa，CO2流速为16L/h，时间为120分钟；取各萃取温度、压力下的香气物质，测得香稻谷粒不同萃取温度、压力下的总香气物质绝对含量；再用GC-MS对香气物质做定性分析，用交替移动窗口因子分析法和相对含量的分析确认香气物质成分具体名称和分子式，及每种香气物质各自的相对含量，其以超临界CO2法提取香稻香气，用GC-MS进行定性分析，再用交替移动窗口因子分析法和相对含量的分析，确认香气物质成分的具体名称、分子式及每种香气物质各自的相对含量具有快速、简便、无有机溶剂污染，无化学残留，萃取效率高的特点。