简介： 本发明涉及一种用于分析传统酿造用大曲微生物群落结构的免培生物化学方法,即使用磷脂脂肪酸谱图分析技术分析传统酿造用大曲微生物群落结构。具体步骤如下:1)称取一定量粉碎混匀后的大曲样品;2)加入缓冲液和有机试剂,得到含有脂质的有机相;3)有机相经硅胶小柱分离,洗脱收集含极性脂质有机组分;4)温和甲酯化,加入提取试剂得到相应脂肪酸甲酯;5)使用气相色谱-质谱联用仪进行脂肪酸甲脂的定量分析;6)根据不同磷脂脂肪酸组成特点,确定样品中微生物群落结构特征。本发明对研究酿造用大曲微生物群落结构组成;了解制曲过程不同微生物群落消长规律,提供了准确、快速的免培检测手段。