简介： 一种测量油脂氧化诱导时间的电化学方法，包括以下步骤，电沉积还原石墨烯悬浮液制备了石墨烯修饰电极；将待测油脂用支持电解质溶液稀释，将稀释液加入电解池中，组成三电极系统(工作电极为石墨烯修饰电极、对电极为铂片电极、参比电极为甘汞电极)调节扰动电压和频率，测量并记录交流阻抗谱；通过阻抗谱的等效电路求出溶液的阻抗值；通过双切线法即可准确地求得油脂的氧化诱导时间。该方法制备的石墨烯修饰玻碳电极可快速准确地测量油脂氧化过程中阻抗值的变化，从而建立了一种简便、灵敏和准确地测量油脂氧化诱导时间的电化学分析方法。