简介： 一种巴菲蛤浓缩液酸解产物的梅拉德反应化学成分的测定方法,以巴菲蛤浓缩液为原料,用稀盐酸为溶剂回流得水解产物,其水解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行梅拉德反应得棕色产物,两种棕色产物有较浓的香味,对其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出十三种物质其中水解产物与葡萄糖反应有8种,与蔗糖反应得5种。本项发明的创新性在于巴菲蛤浓缩液酸解氨基酸提取工艺简单实用。巴菲蛤浓缩液酸解产物与还原糖进行梅拉德反应对其醚溶性成分气相色谱-质谱(GC-MS)分析测定方法快捷迅速,4-羰基正戊酸是其中的主要产物。4-羰基正戊酸是应用范围很广附加值较高的有机物,对其进行回收和市场开发前景好。