简介： 本发明公开了一种以菠萝皮为原料生产果胶的方法，包括下述步骤：（1）将新鲜菠萝皮粉碎后用乙醇浸泡，晾干；（2）在晾干的菠萝皮中加水搅匀，用盐酸调节pH，水浴加热保温搅拌水解18-24小时，过滤；（3）在滤液中加入乙醇静置10-12小时，过滤，用水冲洗两次，甩干得粗品；（4）用水将粗品在水浴上加热溶解，加入总液量1%的活性炭，保温搅拌1小时，过滤；（5）滤液用水浴加热浓缩至含固体量达4-6%，停止加热，加入乙醇，静置10-12小时，过滤，乙醇搅拌2-4次，过滤，用60-70℃热风干燥，粉碎，过60目筛，即得成品；本发明以废弃的菠萝皮为原料提取果胶，所得产品可作为天然食品添加剂广泛适用于各类食品中。