简介： 本发明属于食品加工领域,公开了猪血亚硝基血红蛋白的制备方法。一种半干固体亚硝基血红蛋白的制备方法,包括如下步骤:(1)取猪血,制备血红蛋白液;(2)在血红蛋白液中加入0.2M?NaOH溶液,同时加入亚硝酸钠、抗坏血酸,搅拌后83～88℃加热反应10～18min,反应完毕冷却至23～28℃,以2500～32000r/min离心1～5min,弃去上清液,用抗坏血酸溶液洗涤沉淀物,再次离心,反复洗涤,沉淀物即为亚硝基血红蛋白;其中,猪血中血红素∶亚硝酸钠∶抗坏血酸的摩尔比为1∶2～3∶10～13。本发明提供了制备亚硝基血红蛋白的新方法,有效地利用动物血液副产品,减少环境污染,变废为宝,提高经济效益。