简介： 本发明公开了一种酱香型火锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)初反应：反应器内加入牛油升温融化，加入固体香辛料后升温煮制。(2)二次反应：反应釜中加入糍粑辣椒，混匀后升温煮制；(3)三次反应：二次反应结束后降温，再加入成熟酱醪和辅料煮制。(4)四次反应：三次反应结束后降温，加入调味料搅拌反应，冷却即得火锅底料。该方法制作的火锅底料酱香突出、鲜味自然、越煮越香，同时也解决了火锅行业炒制火锅产生的油烟、废气、含油废水难处理的问题。