简介： 一种mvr联合超滤法生产大豆乳清蛋白生产工艺，包括如下步骤：向除去不溶性杂质的大豆乳清水添加中性盐后，调整pH为4.0‑5.8；将所得混合液利用蒸汽低温浓缩技术浓缩至固体物占混合液质量的8‑40％后固液分离得到固相凝乳；将所得固相凝乳水洗后调整pH为4.6‑5.8，得到水洗凝乳液，超滤分离得到浓缩相；将所得浓缩相进一步浓缩，根据产品需要调整pH得到蛋白浆，杀菌后干燥得到所述大豆乳清蛋白。本发明采用MVR联合超滤法的生产工艺降低了大豆分离蛋白及大豆浓缩蛋白的产生的乳清废水的处理难度，提高了大豆的利用率，便于工业化生产，同时制得的大豆乳清蛋白具有良好的酸性水溶解性能和起泡性。