简介： 本发明提供一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法，涉及蛋白质酶解和脱色技术领域。一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法，包括以下步骤：在57℃～60℃水浴条件下将马铃薯蛋白质与水混合，将pH保持在10～10.5，加入碱性蛋白酶，搅拌酶解，反应完成后，降至室温，离心去除未反应固体杂质，得到第一清液，在第一清液中加入过氧化氢脱色，过滤，得到第二清液，将第二清液减压浓缩至原体积的1/8～1/10，最后冷冻干燥。通过该方法实现了在较高pH值(pH值为10～10.5)的碱性环境下对马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解，所得的蛋白质酶解物的水溶性良好，并且该方法可大大提高蛋白质的酶解率。