简介： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种老坛风味酸菜及其制备方法。包括新鲜叶用芥菜、盐和调料，其特征在于：将新鲜叶用芥菜与盐按8-12：1的比例混合盐渍后，再依次经清洗、切分、脱盐、脱水、一次拌料、入坛固态发酵、出坛后二次拌料、包装杀菌和贮存或运输步骤制得。酸菜营养物质成分丰富、风味酸味足，后续工艺简单，无废水排放，环境污染少。