简介： 本发明的目的是鉴于现有技术工艺中存在的提取率不高，膜过滤易污染，产品纯度偏低等问题，本发明提供一种高纯度紫薯花青素提取纯化方法，该方法包括以下步骤：原料清洗脱皮、锉磨破碎、浸提、离心、一级酶解、树脂吸附、洗脱、浓缩、二级酶解、酵母发酵、过滤、喷雾干燥得到高浓度的花青素产品，其中在清洗脱皮工艺之后对紫薯进行锉磨破碎处理，该工艺提升了花青素的提取率，减少了浸提时间的同时也减少了溶剂的消耗即减轻了最终废水的处理量；提取液采用果胶酶酶解提升了膜过滤的通量，使膜在运行的过程中膜通量基本保持稳定；采用酵母发酵去除花青素树脂纯化液中的糖分，大幅提升了产品的纯度。