简介： 本发明公开了一种利用反复冻融辅助弱碱从米糠粕中提取蛋白质的工艺方法，具体为：将脱脂米糠使用弱碱(pH7.5～9.5)按料液比1 : 5～1 : 30浸泡，并将其放入?15～?40℃环境下进行冷冻1～24h，在20～60℃解冻，如此反复冻融2～8次，再于20～60℃条件下进行碱提0.5～5h(pH7.5～9.5)，离心收集上清液进行酸沉，对蛋白沉淀进行干燥回收即得到米糠蛋白。目前现有的米糠蛋白提取工艺主要是碱法提取和酶法提取。碱法提取的弊端为蛋白变性程度高，后续中和用酸量大，产生废水多，环境污染严重。酶法提取的成本高，工艺相对复杂，难以实现大规模产业化应用。而本发明工艺采用反复冻融辅助弱碱提取米糠粕中的蛋白，工艺简单，不需要复杂或昂贵的设备，成本低廉，并且由于提取工艺中使用的弱碱条件明显降低了碱用量，减少了废水的产生，对环境保护也有着重要意义。