简介： 一种高效回收并利用豌豆白蛋白制备乳液的方法，属于农产品加工及副产品综合利用技术领域。本发明以豌豆乳清废水为原料，使用天然可食性的阴离子多糖作为回收白蛋白及制备蛋白乳液的材料，在豌豆乳清废水中添加一定质量的多糖，调节pH，通过静电沉淀回收豌豆白蛋白，得到的豌豆白蛋白‑多糖复合物通过分散溶解、加油、乳化均质，制备得到酸性稳定的乳液，提高豌豆白蛋白乳液的乳化稳定性和贮存稳定性。本发明实现了豌豆白蛋白的综合利用，设备要求低，操作简单，无环境污染，乳液贮存稳定性高。