简介： 本发明公开了一种小麦高水分组织化蛋白加工方法，包括下述步骤：斩拌混料；组织化；切断；其中：所述斩拌混料的方法为：甩掉小麦湿面筋表层自由水，获得水分含量为50-80％的小麦湿面筋，倒入斩拌机中，加入蛋白粉，斩拌至混合均匀后，绞成水分含量为50-80％的条状馅料；所述组织化的方法为：挤压所述条状馅料，挤压温度为60-200℃，螺杆转速为200-300r/min，挤压模头温度为120-130℃，压力为3.0-4.5MPa。该方法通过斩拌、混合等方式平衡至高水分组织化蛋白所需水分，直接喂料进入双螺杆挤压机组织化处理后即可获得高水分组织化蛋白产品，本发明有效规避了小麦蛋白谷朊粉干燥加工工序，减少了能源的浪费和废水的排放，是一种绿色、无污染的加工方法。