简介： 本发明提供了一种免洗沙豆糕，包括以下质量百分比的原料制备而成：豆类35％～40％；糖醇类物质20％～50％；植物油0％～15％；黄油5％～20％；酶制剂0.16％～0.3％；乳化剂0.3％～0.5％。本发明提供的免洗沙豆糕，以酶制剂预处理豆子和乳化剂络合蛋白质、淀粉的特性提高馅料化口度，改善一般绿豆糕化口度和细腻度不足。与洗沙工艺相比，本发明提供的免洗沙豆糕不需要有洗沙步骤，工艺简单，废水产生量减少80％以上。