简介： 本发明公开了一种酵母发酵提取黄姜皂素的方法。它是在发酵黄姜时所用到的酵母为面包酵母、食品酵母或药用酵母中的任意一种酵母；所加入酵母的比例为黄姜的0.5%~2.5%（w/w），本发明的发酵方法可显著提高产品收率，缩短发酵时间，减少废水排放。方法方便易行，适于大规模生产，可满足不断增长的市场需求。