简介： 本发明公开了一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法，将糙米原料分为两部分，其中一部分糙米经调湿、表面风干后进行高温流化处理；将高温流化处理后的糙米破碎、润湿，与酒药混合进行发酵，发酵完成后，分离得到清液A；将另一部分糙米浸泡磨浆、糊化、糖化，制得糖化液B；将清液A与糖化液B混合，加入添加剂，然后接入乳酸菌进行发酵，制得糙米发酵乳酸菌饮品。本发明中以糙米或碎糙米为原料，采用高温流化技术，处理利用率高，风味浓郁，糙米天然营养成分损失少，发酵时间短；原料糊化度高，因此产品贮藏过程中不产生淀粉回生、沉淀现象等优点，实现了碎米资源的高值利用，同时不产生任何废水，工艺环境友好。