简介： 本发明公开了一种环保多步酶法制取葛根膳食纤维的方法,将葛根渣利用多步酶法去除葛根渣中的淀粉、蛋白质、脂肪,再通过灭酶、脱色、清洗、烘干、粉碎等,制得优质葛根膳食纤维粉。本发明利用复合淀粉酶有效去除了淀粉,有利于环保和提高产品质量;利用脂肪酶去除了脂肪,降低了膳食纤维中的脂肪含量,有利于产品的功能;利用蛋白酶去除了蛋白质,有利于产品的储藏。本发明从葛根渣中制取的葛根膳食纤维纯度为80%以上。本发明解决了从葛根渣中提取膳食纤维时脂肪去除率低,生产工艺复杂、耗时长、效益低的问题;并且由于本发明采用多步酶解法,使整个生产过程不会产生大量的废水及有机溶剂,有效解决了葛根膳食纤维生产中的污染问题。?