简介： 一种利用十二烷基三甲基氯化铵反胶束溶液提取大豆蛋白的方法,其特征在于:将全脂大豆粉或豆粕粉加入到十二烷基三甲基氯化铵(DTAC)反胶束溶液中,通过萃取,固液分离得到大豆蛋白溶液。本发明的主要优点在于:使用十二烷基三甲基氯化铵反胶束,反胶束体系形成时间短,配制比较简便、快速;使用超声辅助DTAC/正庚烷-正己醇反胶束体系萃取大豆蛋白,配置比较简便、快速;萃取率有了显著的提高并缩短了萃取时间;在萃取过程中,蛋白被反胶束内水环境包围,环境接近于细胞内的环境,条件温和,蛋白不易变性,可保持其生物活性;产品大豆蛋白中残留的表面活性剂十二烷基三甲基氯化铵较其他表面活性剂较易分离因此产品纯度高;无酸碱废水排放,无污染。