简介： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种直投式益生菌发酵小米辣产品及其制备方法。采用如下原料经鼠李糖乳杆菌NCU2217发酵制备所得：小米辣40‑60份、蔗糖2‑5份、食盐2‑6份、异维C钠0.1‑0.2份、纯净水28.8‑55.9份。上述产品具有发酵周期短、盐含量低、营养丰富、风味宜人、安全卫生、不含香精色素等添加剂且保质期较长的特点，制作过程无废水排放且适合于大规模工业化标准化生产。