简介： 一种利用工业泡菜发酵液制备酸盐水调味液的方法，包括如下步骤：S1：预处理：泡菜盐水去除悬浮物和细小颗粒得到发酵液；S2：脱色和除臭处理：发酵液中添加絮凝剂和除臭剂，得盐渍处理液；S3：指标检测：盐渍水处理液进行理化及卫生指标检测；S4：盐度调节：向S2制备的盐渍处理液中添加水进行稀释；S5：pH调节：向S4制备的盐渍处理液中添加pH调节剂；S6：调味：盐渍处理液中添加食品添加剂，制得酸盐水调味液；S7：杀菌：将S6制备的酸盐水调味液进行瓶装，装瓶后采用巴氏灭菌处理，制备成为成酸盐水调味液成品。本发明将工业泡菜发酵液经处理后应用于调味液的制作，解决泡菜企业废水排放的问题，提升泡菜盐渍水的附加值。