方便面、饼干、糕点主要用于投料前的面粉、调味料筛分及油脂过滤，其作用在于：

1.改良面粉品质:筛分面粉,改变其粉粒间物理结构,使面粉更加膨松,面粉含均匀、面筋质分布均匀、粉质一致，流动性好、体积增大，与水及他物料接触面积增加，能十分有效地缩短搅拌时间，提高物料均质变。所打出的面团筋性均匀、韧性适中、胚料不回缩、不变形，成品率高。

2.去杂:面粉筛分达到一定细度,能有效去除物料中所含线头、麸皮、虫卵、石子、木屑、铁钉等杂质，有效净化原料，保障工序顺畅，从而提高产品质量，提高经济效益。