其工作原理基于‌重力分离‌和‌密度差‌原理。

设备是安装在餐饮业厨房排水系统前端或小型加工场所的环保设备。

设备‌油脂去除率达90%以上，有效去除大部分食物残渣等较大颗粒物。‌ 不添加化学药剂，依靠自然重力分离，简便环保。

‌占地面积小，安装在后厨地面下方（地埋式）、角落或室外。‌ 有效防止油脂凝固堵塞下水管道，减少进入市政污水处理厂的油脂负荷。

厨房产生的含油废水通过管道流入隔油池。水流进入箱体内，流速降低，大颗粒物因重力作用进入池底。油脂上浮至水面，形成油层，通过‌集油管/集油槽‌或人工定期撇除。中间层是洁净水体，下层是固体杂物，多重处理，可有效提高分离效率。